Сальтисон


Сальтисон (зельц) - восхитительная холодная закуска без консервантов и химических добавок. Это блюдо на самом деле пришло к нам из Италии. Но в том, как приготовить это мясное изделие, русские, белорусские, молдавские, украинские, польские хозяйки разбираются едва ли не лучше, чем сами итальянцы. В Германии это блюдо называется зельц. Едят сальтисон холодным. Отваренные, мелко порезанные, свиные легкие, печень, сердце, почки, язык, а также свиная голова, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок и опять варят или запекают в печи. Потом придавливают гнётом. Так готовят традиционный сальтисон, так же готовили моя мама и моя бабушка, я же предлагаю вам облегченный, современный вариант этого блюда, но такой же вкусный.


Ингредиенты

  • Уши свиные- 2 шт (800 г)
  • мясо -0,5 кг
  • лавровый лист -2 шт.
  • лук- 1 шт.
  • морковь -1 шт.
  • чеснок- 1 головка
  • перец паприка-1 шт.
  • соль по вкусу
  • черный и душистый перец- по 1ч. л
  • желатин - 1,5 ст. л


Приготовление пошагово

Свиные уши тщательно помыть. Удобно мыть железной кухонной сеточкой.

Мясо можно брать любое, куриные ножки, филе, говядину, кролика, не жирную свинину. У меня на этот раз кролик.

Свиные уши и мясо (крупными кусками) залить холодной водой, довести до кипения, проварить 10 минут. Затем воду слить, мясо и уши промыть холодной водой.

В кастрюлю вернуть всё мясо, залить холодной водой, так чтобы вода покрывала мясо на 1-1,5 см. Довести до кипения, если появится пенка, снять её шумовкой.

Добавить целыми лук, морковь и перец, лавровый лист, чеснок, соль по вкусу, черный и душистый перец. Варить на медленном огне до готовности мяса, примерно 2,5 часа.

В тарелку налить стакан бульона и полностью его остудить. В остывший бульон добавить желатин, перемешать и оставить набухать на 20 минут.

Готовое мясо вынуть из бульона, остудить. Если мясо на костях, снять кости. Руками нарвать мясо и уши на куски среднего размера. Горячий бульон процедить через сито в отдельную миску. Желатин растворить, или на водяной бане, или в микроволновке 1 минуту на полной мощности и залить в горячий бульон. Если бульон ещё кипяток, желатин можно и не растапливать, а сразу переложить в бульон, перемешать до полного растворения.

Остудить бульон до комнатной температуры.

Подготовить емкость, в которой будет застывать сальтисон. Можно приготовить сальтисон в пластиковой бутылке, в тетрапаке из под сока, или в форме для кекса. У бутылки отрезать горлышко, форму для кекса проложить пищевой пленкой.

Выложить мясо в форму и залить бульоном, чтобы он покрывал мясо примерно на 1,5-2 см. Переложить сальтисон в холодильник для застывания.

Популярные сообщения из этого блога

Котлеты из мясного фарша

Изображение
Самые обычные котлеты которые мы помним с детства. Блюдо простое и не требует много времени и сил, но при этом от таких вот простых котлеток мало кто откажется. Этому рецепту меня когда то давно научила мама, теперь я делюсь им с Вами. Впрочем, пожалуй каждая хозяйка знает рецепт сочных и мягких котлет из фарша на сковороде. Время подготовки: 10 минут. Время приготовления: 15 минут. Ингредиенты Мясной фарш 500 г Лук 1 шт. Мякиш белого хлеба 70 г Молоко 100 мл Яйцо 1 шт. Мука 2 ст.л. Соль 3 щепотки Черный молотый перец 2 щепотки Приготовление пошагово Мякиш белого хлеба залить горячим молоком и дать размякнуть. Лук кидаем в комбайн или трем на мелкой терке, или пропускаем вместе с фаршем на мясорубке. Измельчаем лук. Можно мелко покрошить. Смешиваем мясной фарш, яйцо, муку, соль, перец, лук, добавляем туда размокший хлеб. Хлеб стоит предварительно размять вилкой. Все хорошо перемешиваем. В тарелку насыпаем муку и с помощью ложки выкладываем туда фарш. Обваливаем фарш...
Подробнее

Тертые кабачки

Изображение
Ингредиенты кабачок 900 г репчатый лук 1 шт. зеленый лук 1 пучок оливковое масло 60 г соль 30 г чеснок 2 зубчика слоеное тесто 300 г кабачки 2 шт. баклажаны 2 шт. сладкий перец 1 шт. шампиньоны 100 г помидоры черри 8 шт. подсолнечное масло 60 г соль по вкусу. Приготовление пошагово Натрите кабачки, дайте им постоять 20 мин Отожмите заготовки и слейте выделившийся сок. Пропустите грудки через мясорубку, соедините фарш с подготовленными овощами и яйцами. Добавьте измельченный чеснок, мелко нарубленную зелень, соль и специи. Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 24-26 см, выложите в нее полученную массу. Натрите сыр. Смажьте запеканку сметаной и отправьте запекаться в духовку, разогретую до 200 С. Через 20 мин посыпьте блюдо сыром и верните его в печь еще на 10 мин Снимите с кабачков кожицу, очистите их от семян. Натрите овощи и смешайте их с солью. Измельчите лук и чеснок, обжарьте продукты на растительном масле до прозрачности. Отожмите тертые овощи, перел...
Подробнее

Каннеллони, фаршированные Рикоттой и шпинатом

Изображение
Каннеллони можно фаршировать различными начинками, я предлагаю такую. Вместо Рикотты можно использовать пастообразный творог, вместо шпината базилик. Из указанного количества ингредиентов получается 6-8 порций. Ингредиенты 14-20 шт. каннеллони 500 г Рикотты 100 г шпината 150 г помидоров 200 г сыра соль перец ~1~соус Бешамель:~1~ 1 л молока 100 г муки 100 г сливочного масла соль перец Приготовление пошагово Готовим соус Бешамель. Масло растопить. Добавить муку, хорошо перемешать. При постоянном помешивании добавить молоко. Посолить, поперчить. Варить до тех пор, пока соус не загустеет (по консистенции он должен напоминать жидкую сметану). Готовим начинку. Помидоры мелко нарезать (если образовалось много сока, его слить). Шпинат нарезать. Рикотту размять. Добавить помидоры, шпинат. Посолить, поперчить. Перемешать. Каннеллони нафаршировать. Выложить в форму для запекания (я использовала форму размером 2025 см). На каннеллони вылить соус Бешамель. П...
Подробнее